十六代九郎右衛門　△（さんかく）山廃純米1年熟成　720ｍｌ【湯川酒造店・日本酒】

十六代九郎右衛門　△（さんかく）山廃純米1年熟成　720ｍｌ【湯川酒造店・日本酒】

商品説明

金紋錦を使用した山廃純米酒を１年間蔵内で常温熟成！

「十六代九郎右衛門」「木曽路」を醸す湯川酒造店は、慶安3年（1650年）に創業した歴史ある造り酒屋です。
木曽谷の奥深く、薮原宿の片隅に湯川酒造店はあり、標高は何と936M！

蔵のキャッチコピーも「日本で最も星に近い酒蔵」となっており、酒造期中の12月～2月頃には-18℃まで気温が下がるそうです。
ここまで気温が低いと酒造りにおいてはモロミを暖めなければいけないという大変な状況です。

標高の高さから酒米作りに適さず、この不利な地で370年近くも酒造りを続けていく事は容易ではありません。
しかしながら、湯川酒造店では長年に渡り受け継がれた寒さに強い酒造技術で、たくましくも優しさあふれる日本酒を醸し続けています。

この「十六代九郎右衛門　△（さんかく）山廃純米1年熟成」は、金紋錦を使用した山廃純米酒を１年間蔵内で常温熟成させました。

香りはバナナ系の香りですが、非常に穏やかです。
飲んだ瞬間感じる良質な酸味（ややガス感）、旨味とのバランスが良く、どこまでも飲み続けることができます。

【試飲時の感想】
熟したバナナや杏の様な香り。
まったりとろっとした口あたり。
杏の様な酸も感じ、甘み旨みもたっぷりのった抜群の熟成具合です!

【山廃仕込みとは】
酒母において酵母を雑菌から守り、働きを助けるために乳酸菌が造り出す乳酸が必要となります。
速醸系酒母のように醸造用乳酸を使用せず、自然の乳酸菌を増殖させてできた乳酸を使用し醸された酒母。

期間は長くかかりますが深みのある味に仕上がります。
生もとの酒母を造る上で行われる、米をすりつぶす作業を「山卸し」といい、それを行わず廃止したのが「山廃」と呼ばれます。

アルコール度数：16度

製造者（生産地）	日本酒度	酸度
湯川酒造店（長野県木曽郡）	+10	2.5
原料米	精米歩合	使用酵母
金紋錦	80%	ー