杉錦　山廃純米酒　玉栄　720ml 【日本酒・杉井酒造】

杉錦　山廃純米酒　玉栄　720ml【杉井酒造・日本酒】

商品説明

【店長オススメ】熱燗でじっくり飲みたくなるバランスの良い山廃純米酒！

2018年「全国燗酒コンテスト」で金賞を受賞

静岡県藤枝市に蔵を構える杉井酒造は、日本酒の他にも芋焼酎や純米味醂などを製造する蔵元です。

焼酎などを含めても年間製造数量400石（1.8Ｌで40,000本）あまりと本当に小さな蔵元ですが、杉井社長が自ら酒造りに携わり日々研究を重ねています。

使用する酒米は、兵庫県の山田錦と滋賀県の玉栄、地元静岡県の山田錦と誉富士がメインで、仕込み水は蔵の敷地内にある井戸（大井川水系の水）から汲み上げています。

日本酒の製法は、伝統のある生もと造り・山廃仕込みにこだわり、洗練されたお酒より味わいをしっかり持った日本酒を造り続けています。

「杉錦」の特徴といえば、ずばり飲みあきしない日本酒らしい日本酒。

香りは穏やかでキレも良い「杉錦」は、鍋物や和食に良く合いますし、酒だけでもじっくり楽しめるノーメイクな日本酒です。

この「杉錦　山廃純米酒　玉栄」は、滋賀県産の減農薬栽培米・玉栄を使用し、山廃仕込みで丁寧に醸しあげた蔵を代表するお酒です。

山廃らしく香りはあえて控えめ、玉栄の濃い目の旨みと程よい甘みを感じます。
このお酒は燗にすると柔らかい米の旨みと優しい酸が調和し、バランスの良い味わいに変わります。

腰を据えて熱燗でじっくり飲みたくなる山廃純米酒です。

【山廃仕込みとは】

酒母において酵母を雑菌から守り、働きを助けるために乳酸菌が造り出す乳酸が必要となります。
速醸系酒母のように醸造用乳酸を使用せず、自然の乳酸菌を増殖させてできた乳酸を使用し醸された酒母。

期間は長くかかりますが深みのある味に仕上がります。
生もとの酒母を造る上で行われる、米をすりつぶす作業を「山卸し」といい、それを行わず廃止したのが「山廃」と呼ばれます。

杉錦　山廃純米酒　玉栄　1800mlもございます

製造者（生産地）	日本酒度	酸度
杉井酒造（静岡県藤枝市）	+10	1.8
原料米	精米歩合	使用酵母
滋賀県産　玉栄	65％	協会7号